Bezpieczne GRZYBOBRANIE

Bezpieczne GRZYBOBRANIE

Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Złotoryi  w  związku ze zbliżającym   się sezonem zbierania grzybów apeluje o rozwagę przy ich  zbieraniu.

BEZPIECZNE GRZYBOBRANIE

              Grzyby są chętnie spożywane przez ludzi ze względu na ich walory smakowe i zapachowe. W naszych lasach rośnie wiele gatunków grzybów o różnej toksyczności. Wśród nich występują grzyby jadalne i grzyby trujące.

Szczególnie niebezpieczne są grzyby trujące, które mogą być  przyczyną śmiertelnych zatruć pokarmowych. Podstawowa wiedza jak również zachowanie dużej ostrożności przy  ich zbieraniu jest bardzo potrzebna

      ZBIERACZE  GRZYBÓW      

♦ Zbierajmy gatunki grzybów tylko dobrze znanych –  zbierajmy grzyby, co do których jesteśmy całkowicie pewni.

♦ Należy pamiętać, że dokonując próby smakowej grzybów w celu stwierdzenia czy grzyb jest jadalny narażamy się na połknięcie jaj tasiemca bąblowca wielojamowego przenoszonego m. in. przez lisy. Dlatego też na terenach zagrożonych tym pasożytem lepiej zrezygnować z dokonywania próby smakowej.

♦ Nie zbierajmy grzybów bardzo młodych, które nie mają wykształconych owocników, trudno wówczas rozpoznać gatunek i łatwo się pomylić w jego ocenie. Nie zbierajmy również grzybów starych i przejrzałych, które są opanowane przez larwy lub nadgryzione przez ślimaki, gdyż mogą być przyczyną chorób. a także gatunków, których nie znamy.

♦ Nie niszczymy żadnych grzybów, także trujących, stanowią one pożyteczną biocenozę leśną.

♦ Zbierajmy grzyby całe poprzez wykręcanie z podłoża. Pozostały dołek należy zasypać ziemią i lekko przygnieść, ponieważ w ten sposób zabezpieczamy grzybnię. Zbieranie grzybów przez ułamanie trzonu lub obcięcie nożem dolnej jego części jest szkodliwe dla grzybni, a także utrudnia rozpoznanie wszystkich charakterystycznych cech grzyba.

♦ Zbierajmy grzyby tylko do łubianek i przewiewnych koszyków, nigdy do reklamówek lub worków foliowych. W torebkach, siatkach i koszykach plastikowych grzyby łatwo ulegają zaparzeniu i zepsuciu, mogą powodować zatrucia pokarmowe.
Nawet w jadalnych gatunkach grzybów mogą wtedy wytwarzać się substancje trujące i szkodliwe dla zdrowia. Po zbiorze należy grzyby szybko poddać obróbce termicznej lub przygotować do suszenia.

♦ Niedoświadczonym grzybiarzom radzimy zbierać tylko gatunki grzybów, które na spodzie kapelusza mają rurki oraz  przede wszystkim, korzystać z atlasu grzybów polskich.

♦ Aby uniknąć zatrucia grzybami, zwłaszcza śmiertelnie trującym grzybem, jakim jest muchomor  sromotnikowy , bezpiecznie jest zbierać grzyby rurkowe (na spodniej części kapeluszy mają warstwę ułożonych obok siebie rureczek przypominających gąbkę), do których należy cała rodzina borowikowatych (borowiki, podgrzybki, kozaki, maślaki).

                  PRZYRZĄDZANIE  I SPOŻYWANIE  POTRAW Z GRZYBÓW                  

♦ Ponieważ grzyby są potrawą ciężko strawną, nie wolno podawać ich małym
dzieciom, ludziom w podeszłym wieku oraz osobom cierpiącym na choroby
układu pokarmowego. Wartości odżywcze grzybów są małe, zawierają niewielkie ilości białka, soli mineralnych i witamin z grupy „B”, a mogą powodować zatrucia pokarmowe.

♦ Potrawy z grzybów należy spożywać świeże, bezpośrednio po sporządzeniu.
Nie wolno przetrzymywać potraw z grzybów zbyt długo nawet w lodówce (max. 48 godzin), ponieważ łatwo się one psują i szybko powstają w nich substancje trujące.

 ♦ Potrawa z grzybów musi być koniecznie poddana działaniu wysokiej, równomiernej temperatury. Nie należy spożywać grzybów pieczonych nad ogniskiem lub na blasze,  w żadnym przypadku surowych.

      POSTĘPOWANIE W PRZYPADKU PODEJRZENIA ZATRUCIA GRZYBAMI:         

Jeżeli po spożyciu grzybów zauważymy objawy zatrucia, powinniśmy natychmiast wezwać lekarza. Zgłoszenie się w porę do lekarza może choremu uratować życie.

Objawy zatrucia grzybami:

♦ bóle głowy, brzucha, bóle w nadbrzuszu,

♦ nudności, wymioty i biegunka,

 ♦ silne pragnienie,

 ♦ kurcze mięśni, drgawki mięśni,

♦ zaburzenia pracy serca i układu krążenia,

♦ spadek ciśnienia tętniczego krwi,

♦ bóle wątroby,

♦ silnie rozszerzone źrenice,

♦ stany podniecenia, odurzenia, zamroczenia,

♦ zaburzenia świadomości, utraty przytomności, śpiączka.

Zanim przybędzie lekarz, należy:

♦ Wypróżnić żołądek poprzez wywołanie wymiotów (wprowadzenie palca do gardła i podanie osolonej wody).  

♦ Nie wolno podawać mleka ani alkoholu !!! 

♦ Zabezpieczyć wymiociny oraz resztki potrawy grzybowej,                                                                                              

♦ Zabezpieczyć (ewentualnie) obierzyny z grzybów (celem diagnostyki laboratoryjnej); ułatwimy w ten sposób rozpoznanie gatunku grzyba, który wywołał zatrucie co umożliwi zastosowanie właściwego leczenia.   

Jeśli mamy wątpliwości czy zebrane grzyby są jadalne, można skorzystać z porad grzyboznawcy.

Każda partia grzybów wprowadzanych do obrotu musi posiadać atest wydany przez grzyboznawcę.   

Atest taki można uzyskać w :
Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Złotoryi
przy ul. Staszica 22
od poniedziałku do piątku w godz. 7³⁰ do 13⁰⁰